Métodos de conservação e transformação de produtos agroalimentares – UFCD 7594 | 50h

Objetivos

• Identificar as boas práticas de higiene, no manuseamento da matéria-prima e dos produtos, no processo de conservação e de transformação.
• Identificar os principais microrganismos patogénicos e as condições favoráveis ao seu desenvolvimento, responsáveis por alterações do produto no processo de conservação e de transformação.
• Relacionar o tipo de produto de origem vegetal ou animal e o seu destino, com a seleção das diferentes técnicas e processos de conservação e de transformação.
• Identificar as técnicas e as operações de controlo de qualidade dos produtos agroalimentares.

Programa

• Higiene
  • Individual, ambiental e social
  • Utensílios e equipamentos
  • Plano de limpeza
  • Higiene e saúde
  • Sistema de HACCP
• Agentes patogénicos
  • Biológicos – batérias, fungos e vírus
  • Químicos
  • Físicos
• Contaminação cruzada
• Receção preparação da matérReceção
  • Produto e tipo de produção, vegetal e animal
  • Controlo e inspeção
  • Análise sensorial
  • Colheita de amostras
• Métodos de conservação
  • Armazém e/ou câmara de refrigeração
  • Conservação em atmosfera normal controlada ou modificada
  • Métodos de conservação pelo calor de produtos agroalimentares
    • – Pasteurização
    • – Esterilização
    • – Evaporação
    • – Escaldão /Cozedura
    • – Floculação
    • – Desidratação
    • – Secagem
    • – Fumagem
  • Métodos de conservação pelo frio de produtos agroalimentares
    • – Câmara de refrigeração
    • – Fermentação
    • – Coagulação
    • – Congelação/ultracongelação
    • – Liofilização
    • – Criogenização
    • – Crioconservação
  • Métodos de conservação pela adição de produtos químicos de produto agroalimentares
  • Métodos de conservação por radiação e ionização de produtos agroalimentares
• Seleção do método de conservação, em função do tipo de produto e o fim a que se destina
• Processamento e tecnologias de transformação de produtos agroalimentares
  • Produtos de origem vegetal – tratamento da matéria-prima, tecnologias de transformação
  • Produtos de origem animal – tratamento da matéria-prima, tecnologias de transformação
• Normas de qualidade e legislação aplicável
• Sistemas de gestão de qualidade e segurança alimentar
• Operações e técnicas de controlo dos produtos agroalimentares
  • Licenciamento, registo e documentação
  • Pontos de controlo críticos
  • Normalização
  • Acondicionamento e embalamento
  • Rastreabilidade
  • Sequestro
• Tratamento e eliminação de excedentes dos produtos agroalimentares, resíduos e efluentes
• Manutenção e conservação de equipamentos
• Boas práticas de segurança e saúde no trabalho

Curso em regime de Ensino a Distância online (E-learning). O curso funciona em modo assíncrono, podendo o formando realizar os trabalhos na melhor altura dentro do prazo do curso. Considera-se que os Formandos terão uma carga de trabalho total de 50Horas.

Metodologias de formação

Todo o Curso decorrerá em regime de ensino a distância online (E-learning), assíncrono (isto é, sem sessões com hora marcada), na Plataforma Informática Moodle, através de uma tutoria ativa e permanente, o que permite ao Formando ler, refletir e analisar a informação antes de intervir, ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes. O Curso apoia-se nas interações diversificadas possibilitadas pela Plataforma Informática Moodle (Fóruns, Decisões, Testes, Vídeos, Hiperligações, entre outras). Em cada Módulo é criado um Fórum de Discussão moderado pelo Formador e que permanecerá aberto ao longo de todo o Curso. Nestes espaços, o Formador lança desafios/perguntas aos Formandos, a que estes devem responder com base nos diferentes recursos disponibilizados, informação recolhida pelos próprios Formandos (com as devidas referências) e partilha de experiência pessoais. Em cada módulo, o Formador disponibiliza  E-atividades que estes devem realizar no prazo proposto e submeter no local indicado da Plataforma Informática Moodle. A leitura e a reflexão individual deve ocorrer ao longo de todo o processo de aprendizagem. Sem a leitura e a reflexão individual o Formando ficará muito limitado na sua participação nos Fóruns de Discussão previstos, assim como também dificilmente poderá realizar com sucesso as E-atividades programadas. O acompanhamento a prestar pelo Formador é ativo e permanente, sendo preferencialmente feito através dos Fóruns de Discussão abertos nos diversos Módulos e através do Sistema de Mensagens Pessoais disponível na Plataforma Informática Moodle

Critérios e Metodologias de avaliação

O curso é avaliado de forma contínua e formativa. Esta avaliação é realizada ao longo do Curso, baseada na pertinência, relevância e oportunidade da participação de cada Formando nos Fóruns de Discussão e na realização da E-atividades propostas que podem assumir a forma de testes ou trabalhos.