Nós Ligamos
Vinho – UFCD 4204 | 50h
Vantagens de fazer a formação com a Traininghouse
- Qualidade comprovada através de críticas reais de clientes: veja aqui
- Preço competitivo;
- Formação certificada com emissão de certificado através do SIGO;
- Dedutível em 30% nas despesas de IRS;
- Horário flexível, ao seu ritmo, Sem necessidade de deslocações;
- Plataforma de formação à distância de fácil utilização;
- Envio do certificado original via CTT.
Destinatários
Adultos com idade igual ou superior a 18 anos,com interesse em adquirir conhecimentos no tema;
Jovens Agricultores com projetos PDR aprovados ou para submeter.
- Os beneficiários dos apoios destinados a Jovens Agricultores do PDR2020 estão obrigados a possuir formação agrícola adequada ou, caso não a possuam, adquirir formação específica no prazo máximo de 24 meses a contar da data de aceitação da concessão do apoio, por forma a cumprir com os requisitos da portaria n.º 35/2015 de 12 de fevereiro.
Objetivos
- Identificar os princípios do Modo de Produção Biológico.
- Reconhecer as técnicas aplicadas no Modo de Produção Biológico.
- Executar as operações culturais de preparação, manutenção e fertilização do solo, proteção das plantas, rega e colheita, segundo os princípios do Modo de Produção Biológico.
Forma de organização da formação
Curso em regime de Ensino a Distância online (E-learning). O curso funciona em modo assícrono, podendo o formando realizar os trabalhos na melhor altura dentro do prazo do curso. Considera-se que os Formandos terão uma carga de trabalho total de 50Horas.
Programa
Matéria-Prima
Composição química das uvas
As diferentes fases de maturação
Definição do grau de maturação: critérios de apreciação
Marcação da data da vindima
Amostragem e preparação da amostra
Análises a efetuar
Apreciação dos resultados analíticos obtidos
Preparação da vindima: verificação do equipamento e higienização das instalações enológicas
Vinificações
O trabalho da vindima: colheita das uvas, seleção, transporte, receção
Colheita de amostras e análise aos mostos
Preparação e correção dos mostos
– Tecnologias gerais de fabrico: tipo de vinhos a produzir
– Equipamentos enológicos utilizados
– Adição de enzimas
– Desinfeção dos mostos
– Correção dos mostos
– Trasfegas
Fermentação alcoólica
Descrição bioquímica
Fermentação espontânea e fermentação condicionada
Preparação e aplicação da Levedura Seca Ativa (LSA)
Controlo da fermentação alcoólica (gráficos de evolução da temperatura e densidade)
Prensagem das massas sólidas (caso da vinificação em tinto)
Fermentação maloláctica
Objetivos tecnológicos
Fermentação espontânea e fermentação condicionada
Composição dos vinhos
Análise sumária dos vinhos produzidos
Principais doenças e acidentes dos vinhos
Doenças
Acidentes
Gostos defeituosos
Clarificação e estabilização dos vinhos
Noção de limpidez
Clarificação espontânea
Clarificação por colagem
Clarificação por filtração
Clarificação por centrifugação
Estabilidade da limpidez dos vinhos
– Estabilização pelo frio: métodos contínuo e descontínuo
– Outras técnicas de estabilização
– Avaliação do grau de estabilidade de um vinho
Engarrafamento
Objetivos
Equipamentos mais utilizados
Conservação do vinho engarrafado
– Garrafeira de envelhecimento
– Armazém de produto acabado
Transporte do vinho engarrafado
– Sistema de estiva
– Ambiente no interior do meio de transporte
Conservação e envelhecimento
Objetivo de acordo com os tipos de vinho a produzir
Trasfegas: o problema das borras
Evolução dos vinhos por oxidação
Evolução dos vinhos em garrafa
Armazém de envelhecimento
Análises sumárias
A qualidade em enologia
Determinações analíticas correntes em mostos
– Densidade
– Álcool provável
– Acidez total
– pH
Determinações analíticas correntes em vinhos
– Massa volúmica
– Acidez total e acidez volátil
– pH
– Anidrido sulfuroso, livre e total
– Teor alcoólico em volume
– Extrato seco total
– Açúcares redutores
– Interpretação de um boletim de análise
Iniciação à prova de vinhos
As fases da prova: metodologia
Estimulação dos órgãos dos sentidos: treino para memorização de aromas e sabores específicos
Características organoléticas: aspeto, cor, espuma, aroma, sabor
Apreciação global
Controlo do processo de fabrico: avaliação dos pontos críticos (HACCP)
Legislação vinícola
Recursos Pedagógicos
Apresentações multimédia diversas concebidas pelo Formador;
Recursos diversos fornecidos/indicados pelo Formador, nomeadamente, Vídeos, Folhas de Aplicação de Métodos, Diplomas Legais, Hiperligações Úteis, entre outros;
Guia de Aprendizagem do Curso;
Plataforma informática Moodle
Metodologias de Formação
Todo o Curso decorrerá em regime de ensino a distância online (E-learning), preferencialmente assíncrono, na Plataforma Informática Moodle da Traininghouse, Lda., através de uma tutoria ativa e permanente., o que permite ao Formando ler, refletir e analisar a informação antes de intervir, ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes.
O Curso apoiar-se-á nas interações diversificadas possibilitadas pela Plataforma Informática Moodle (Fóruns, Decisões, Testes, Vídeos, Hiperligações, entre outras)
Em cada Módulo será criado um Fórum de Discussão moderado pelo Formador e que permanecerá aberto ao longo de todo o Curso. Nestes espaços, o Formador lançará desafios/perguntas aos Formandos, a que estes devem responder com base nos diferentes recursos disponibilizados pelo Formador, informação recolhida pelos próprios Formandos (com as devidas referências) e partilha de experiência pessoais.
No final de cada Módulo e no final do Curso, o Formador disponibiliza aos Formandos E-actividades (E-actividades Formativas e E-actividade Final, respectivamente) que estes devem realizar no prazo proposto e submeter no local indicado da Plataforma Informática Moodle.
A leitura e a reflexão individual deve ocorrer ao longo de todo o processo de aprendizagem. Sem a leitura e a reflexão individual o Formando ficará muito limitado na sua participação nos Fóruns de Discussão previstos, assim como também dificilmente poderá realizar com sucesso as E-actividades programadas.
O acompanhamento a prestar pelo Formador é activo e permanente, sendo preferencialmente feito através dos Fóruns de Discussão abertos nos diversos Módulos e através do Sistema de Mensagens Pessoais disponível na Plataforma Informática Moodle.
Critérios e Metodologia de Avaliação
Uma componente de Avaliação Contínua, realizada ao longo do Curso e baseada na pertinência, relevância e oportunidade da participação de cada Formando nos Fóruns de Discussão e na realização da E-actividades Formativas propostas.
Uma componente de Avaliação Final, baseada na realização de uma E-actividade Final que assumirá a forma de um Teste ou trabalho Online, realizado individualmente e submetido dentro do prazo previamente estabelecido.
Pré-Inscrição
Formalização da inscrição
A inscrição considera-se formalizada com o pagamento da totalidade do curso e com o preenchimento do nosso formulário online. O pagamento deste curso é feito a pronto e antes do início da ação de formação.
O pagamento deve ser efetuado através de transferência bancária: IBAN: PT50 0010 0000 51056280001 85 BPI (deve enviar-nos comprovativo por email).
Ao preencher o formulário online disponibilizado a seguir, vai receber uma cópia no seu email, pode responder a esse email anexando o respetivo comprovativo de pagamento.
Detalhes do Curso
- Todo o país04-09-2019
- Duração 50 h
- Formato E-Learning
