Formação avançada em Nutrição, Qualidade e Segurança Alimentar | 150h

O curso de Formação Avançada em Segurança Alimentar tem como objetivo formar profissionais com competências para implementar, manter e melhorar a eficácia do Sistema de Segurança Alimentar.

Curso em regime de Ensino a Distância online (E-learning). O curso funciona em modo assíncrono, podendo o formando realizar os trabalhos na melhor altura dentro do prazo do curso. O Curso  desenvolve-se ao longo de 3 meses.

Objectivos

O curso de Formação Avançada em Segurança Alimentar tem como objetivo formar profissionais com competências para implementar, manter e melhorar a eficácia do Sistema de Segurança Alimentar.

Programa

Módulo 1 – Legislação e Normalização na Área Alimentar

• Conceitos gerais e específicos sobre legislação alimentar
• Legislação relevante de Segurança Alimentar
• Legislação relevante de Nutrição
• Legislação relevante na área alimentar
• Breve abordagem à Normalização na área alimentar

Módulo 2 – Higiene e Segurança Alimentar

• Conceitos gerais e específicos de segurança alimentar
• Legislação relevante de Segurança Alimentar e Nutrição
• Perigos e riscos alimentares
• Microbiologia Alimentar
• Higiene das Instalações, Equipamentos e utensílios
• Higiene Alimentar

Módulo 3 – Sistema HACCP

• Introdução ao Sistema HACCP
• Pré-requisitos do Sistema HACCP
• Os 7 princípios HACCP
• A metodologia HACCP em 14 etapas
• Gestão do sistema de segurança alimentar
• Aplicação prática dos conteúdos abordados.

Módulo 4 –  Nutrição e Dietética

• Conceitos gerais e específicos de nutrição
• Nutrição e Funções da Alimentação
• Macronutrientes e Micronutrientes
• Funções do Sistema Digestivo
• Processo e Metabolismo dos Nutrientes
• Roda dos Alimentos e Pirâmide Alimentar
• Dietas Alimentares e Planos Alimentares
• Gestão dos alergénios
• Gestão da Nutrição na indústria alimentar e na restauração

Módulo 5 – Gestão da Qualidade

• Fundamentos do Sistema de Gestão da Qualidade
• Vantagens, para as organizações, na implementação de sistemas de gestão
• A evolução da Norma ISO 9001 – Sistema de Gestão da Qualidade.
• A estrutura de alto nível (anexo SL) das novas versões dos referenciais normativos de sistemas de gestão
• O ciclo PDCA
• A estrutura da Norma ISO 9001:2015 “Sistema de Gestão da Qualidade”.
• A Norma ISO 9000:2015 – Fundamentos, conceitos e princípios dos sistemas de gestão da qualidade.
• Implementação, Certificação e Acompanhamento da ISO 9001:2015 “Sistema de Gestão da Qualidade”

Módulo 6 – Gestão da Segurança Alimentar

• A estrutura da Norma ISO 22000:2018 “Sistema de Gestão da Segurança Alimentar”.
• A ISO 22000:2018 – Fundamentos, conceitos e princípios
• A estrutura da Norma ISO 22000:2018
• Planeamento e operacionalização da ISO 22000:2018.
• Verificação e melhoria do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
• Food Defense
• Relação com outros referenciais Normativos

Módulo 7 Trabalho Final E-atividade Final (Projecto/Trabalho)

Destinatários

Quadros superiores e médios de empresas com responsabilidade ao nível da Gestão da Nutrição qualidade e segurança alimentar, detentores de curso superior.

Todos os detentores de cursos de nível VI que pretendam aprofundar conhecimentos nesta temática.

Visa fundamentalmente a valorização pessoal de directores/coordenadores técnicos de diversas empresas como são exemplo Instituições Particulares de solidariedade social (IPSS), centros hospitalares, lares de idosos, restauração colectiva, consultores em segurança alimentar, etc.. Existe uma efetiva necessidade no sector alimentar de profissionais com elevada capacidade de acompanhamento e conhecimentos técnicos ao nível da implementação de sistemas de qualidade e de segurança alimentar (ISO, BRC e EFSIS). Esta formação visa também o aporte de conhecimentos  relativos à optimização de dietas alimentares.

Certificação

No final da formação é emitido um certificado de formação através da plataforma SIGO.

Este curso é certificado pela DGERT , por favor consulte os esclarecimentos em baixo e confirme os nossos certificados de homologação clicando aqui.