Formação avançada em Nutrição, Qualidade e Segurança Alimentar | 150h

Objectivos

O curso de Formação Avançada em Segurança Alimentar tem como objetivo formar profissionais com competências para implementar, manter e melhorar a eficácia do Sistema de Segurança Alimentar.

Programa

Módulo 1 – Legislação e Normalização na Área Alimentar

• Conceitos gerais e específicos sobre legislação alimentar
• Legislação relevante de Segurança Alimentar
• Legislação relevante de Nutrição
• Legislação relevante na área alimentar
• Breve abordagem à Normalização na área alimentar

Módulo 2 – Higiene e Segurança Alimentar

• Conceitos gerais e específicos de segurança alimentar
• Legislação relevante de Segurança Alimentar e Nutrição
• Perigos e riscos alimentares
• Microbiologia Alimentar
• Higiene das Instalações, Equipamentos e utensílios
• Higiene Alimentar

Módulo 3 – Sistema HACCP

• Introdução ao Sistema HACCP
• Pré-requisitos do Sistema HACCP
• Os 7 princípios HACCP
• A metodologia HACCP em 14 etapas
• Gestão do sistema de segurança alimentar
• Aplicação prática dos conteúdos abordados.

Módulo 4 –  Nutrição e Dietética

• Conceitos gerais e específicos de nutrição
• Nutrição e Funções da Alimentação
• Macronutrientes e Micronutrientes
• Funções do Sistema Digestivo
• Processo e Metabolismo dos Nutrientes
• Roda dos Alimentos e Pirâmide Alimentar
• Dietas Alimentares e Planos Alimentares
• Gestão dos alergénios
• Gestão da Nutrição na indústria alimentar e na restauração

Módulo 5 – Gestão da Qualidade

• Fundamentos do Sistema de Gestão da Qualidade
• Vantagens, para as organizações, na implementação de sistemas de gestão
• A evolução da Norma ISO 9001 – Sistema de Gestão da Qualidade.
• A estrutura de alto nível (anexo SL) das novas versões dos referenciais normativos de sistemas de gestão
• O ciclo PDCA
• A estrutura da Norma ISO 9001:2015 “Sistema de Gestão da Qualidade”.
• A Norma ISO 9000:2015 – Fundamentos, conceitos e princípios dos sistemas de gestão da qualidade.
• Implementação, Certificação e Acompanhamento da ISO 9001:2015 “Sistema de Gestão da Qualidade”

Módulo 6 – Gestão da Segurança Alimentar

• A estrutura da Norma ISO 22000:2018 “Sistema de Gestão da Segurança Alimentar”.
• A ISO 22000:2018 – Fundamentos, conceitos e princípios
• A estrutura da Norma ISO 22000:2018
• Planeamento e operacionalização da ISO 22000:2018.
• Verificação e melhoria do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
• Food Defense
• Relação com outros referenciais Normativos

Módulo 7 Trabalho Final E-atividade Final (Projecto/Trabalho)

Curso em regime de Ensino a Distância online (E-learning). O curso funciona em modo assíncrono, podendo o formando realizar os trabalhos na melhor altura dentro do prazo do curso. O Curso  desenvolve-se ao longo de 3 meses.