Objetivos

No final da ação de formação, os formandos devem ser capazes de:
– Identificar os conceitos de higiene e segurança alimentar;
– Identificar os tipos de contaminação alimentar e os fatores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento, bem como as doenças associadas;
– Determinar os requisitos de higiene das instalações, equipamentos e manipuladores;
– Interpretar os mecanismos de controlo de pragas e gestão de resíduos;
– Validar as regras de higiene alimentar, na receção, armazenamento, confeção e distribuição de géneros alimentícios;
– Conceber, implementar e melhorar Sistemas HACCP com base na metodologia descrita no Codex Alimentarius;
- Realizar auditorias internas a sistemas de Segurança Alimentar. de Segurança Alimentar.

Programa

1 - Legislação e Noções Gerais de Higiene e Segurança Alimentar

1.1 - Legislação Alimentar
• Legislação - Enquadramento legal
• Normas internacionais
• Legislação nacional e comunitária/ Códigos de boas práticas
1.2 - Noções Gerais de Microbiologia Alimentar
• Factores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos
• Perigos biológicos
• Doenças Alimentares
• Factores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos
• Bactérias patogénicas
1. 3 - Programa de Pré - Requisitos para a implementação do sistema HACCP
• Concepção, localização e manutenção das instalações e equipamentos;
• Controlo de pragas;
• Higienização das infraestruturas;
• Higiene e saúde pessoal;
• Calibração e verificação dos equipamentos de monitorização e medição;
• Seleção e avaliação de fornecedores e inspeção das matérias-primas;
• Armazenamento de matérias-primas, produtos intermédios e acabados;
• Abastecimento e controlo de qualidade da água;
• Controlo das temperaturas de conservação e armazenamento;
• Acondicionamento, embalagem e rotulagem;
• Rastreabilidade;
• Transporte de géneros alimentícios;
• Gestão dos resíduos;
Formação profissional;

2 - Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e Auditorias

2.1.
• Definições segundo o Codex Alimentarius
• Origem do sistema preventivo HACCP
• Perigos microbiológicos, físicos e químicos
• Princípios e Etapas do HACCP
• Árvore de Decisão (Codex Alimentarius)
• Pontos Críticos de Controlo
• Benefícios do Sistema HACCP
2.2 - Auditorias aos sistemas de segurança alimentar
• Auditor e equipa auditora;
• Princípios de auditoria;
• Programa de auditorias requisitos da (NP EN ISO 19011:2011);
• Plano de auditoria;
• Preparação da auditoria;

Curso em regime de Ensino a Distância online (E-learning).

O Curso de Auditorias a Planos HACCP desenvolve-se ao longo de 3 semanas.

Considera-se que os Formandos terão uma carga de trabalho total de 40 Horas.

Metodologias de Formação:

Todo o Curso decorrerá em regime de Ensino a Distância online (E-learning), preferencialmente assíncrono, na Plataforma Informática Moodle da Traininghouse, Lda., através de uma tutoria ativa e permanente, o que permite ao Formando ler, refletir e analisar a informação antes de intervir, ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes.

O Curso apoiar-se-à nas interações diversificadas possibilitadas pela Plataforma Informática Moodle (Fóruns, Decisões, Testes, Vídeos, Hiperligações, entre outras).

Em cada Módulo será criado um Fórum de Discussão moderado pelo Formador e que permanecerá aberto ao longo de todo o Curso. Nestes espaços, o Formador lançará desafios/perguntas aos Formandos, a que estes devem responder com base nos diferentes recursos disponibilizados pelo Formador, informação recolhida pelos próprios Formandos (com as devidas referências) e partilha de experiência pessoais.

No final do Módulo 1 e no final do Curso, o Formador disponibiliza aos Formandos E-actividades (E-actividade Formativa e E-actividade Final, respectivamente) que estes devem realizar no prazo proposto e submeter no local indicado da Plataforma Informática Moodle.

A leitura e a reflexão individual deve ocorrer ao longo de todo o processo de aprendizagem. Sem a leitura e a reflexão individual o Formando ficará muito limitado na sua participação nos Fóruns de Discussão previstos, assim como também dificilmente poderá realizar com sucesso as E-actividades programadas.

O acompanhamento a prestar pelo Formador é activo e permanente, sendo preferencialmente feito através dos Fóruns de Discussão abertos nos diferentes Módulos.

Critérios e Metodologia de Avaliação

O curso é avaliado de forma contínua e formativa. Esta avaliação é realizada ao longo do Curso, baseada na pertinência, relevância e oportunidade da participação de cada Formando nos Fóruns de Discussão e na realização da E-actividades propostas que podem assumir a forma de testes ou trabalhos.

Pedido de mais Informações

Formalização da inscrição

A inscrição considera-se formalizada com o pagamento da totalidade do curso e com o preenchimento do nosso formulário online. O pagamento deste curso é feito a pronto e antes do início da ação de formação.

O pagamento deve ser efetuado através de transferência bancária: IBAN: PT50 0010 0000 51056280001 85 BPI (deve enviar-nos comprovativo por email).

Ao preencher o formulário online disponibilizado a seguir, vai receber uma cópia no seu email, pode responder a esse email anexando o respetivo comprovativo de pagamento.