Auditorias a Planos HACCP | 40h

Objetivos Específicos

No final do Curso os formandos deverão ser capazes de identificar a legislação alimentar em vigor em Portugal; Distinguir os diferentes tipos de contaminação alimentar, assim como os fatores que interferem com o aparecimento e desenvolvimento de microrganismos nos alimentos; Caraterizar as doenças alimentares mais comuns; Explicar e citar os pré-requisitos para implementação de um plano HACCP, assim como os passos para a sua implementação e respetiva auditoria.

Programa

1 - Legislação e Noções Gerais de Higiene e Segurança Alimentar (30h)

1.1 - Legislação Alimentar

• Legislação - Enquadramento legal

• Normas internacionais

• Legislação nacional e comunitária/ Códigos de boas práticas

1.2 - Noções Gerais de Microbiologia Alimentar

• Fatores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos

• Perigos biológicos

• Doenças Alimentares

• Fatores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos

• Bactérias patogénicas

1. 3 - Programa de Pré - Requisitos para a implementação do sistema HACCP

• Conceção, localização e manutenção das instalações e equipamentos;

• Controlo de pragas;

• Higienização das infraestruturas;

• Higiene e saúde pessoal;

• Seleção e avaliação de fornecedores e inspeção das matérias-primas;

• Armazenamento de matérias-primas, produtos intermédios e acabados;

• Abastecimento e controlo de qualidade da água;

• Controlo das temperaturas de conservação e armazenamento;

• Acondicionamento, embalagem e rotulagem;

• Rastreabilidade;

• Transporte de géneros alimentícios;

• Gestão dos resíduos;

• Formação profissional;

2 - Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e Auditorias

2.1. Introdução

• Definições segundo o Codex Alimentarius
• Origem do sistema preventivo HACCP
• Princípios e Etapas do HACCP
• Árvore de Decisão (Codex Alimentarius)
• Pontos Críticos de Controlo
• Benefícios do Sistema HACCP

2.2 - Auditorias aos sistemas de segurança alimentar- Auditor e equipa auditora

• Princípios de auditoria;
• Programa de auditorias requisitos da (NP EN ISO 19011:2011);
• Plano de auditoria;
• Preparação da auditoria;
• Realização da auditoria;
• Técnicas de auditoria;
• Relatório de Auditoria;
• Ações pós-auditoria
• Planeamento da auditoria;
• Elaboração do plano de auditoria;
• Elaboração do plano de amostragem de evidências para a auditoria;
• Reunião de abertura;
• Realização da auditoria;
• Reunião da Equipa Auditora;
• Elaboração do relatório;

Curso em regime de Ensino a Distância online (E-learning). O Curso de Auditorias a Planos HACCP desenvolve-se ao longo de 3 semanas. Considera-se que os Formandos terão uma carga de trabalho total de 40 Horas.

Metodologias de Formação:

Todo o Curso decorrerá em regime de E-learning, na Plataforma Moodle da Traininghouse.

O e-formando poderá aceder à documentação disponibilizada pela e-formadora em qualquer momento.

Em cada Módulo será criado um Fórum de Discussão moderado pela e-formadora e que permanecerá aberto ao longo de todo o Curso.

Serão lançados desafios aos Formandos sobre os temas abordados que serão alvo de avaliação.

No final de cada módulo e no final do Curso, a e-formadora disponibiliza aos e-formandos e- atividades que estes devem realizar no prazo proposto e submeter no local indicado da Plataforma Informática Moodle.

O e-formando deverá ler e refletir sobre os temas  ao longo de todo o processo de aprendizagem, com o objetivo de ter um conhecimento mais alargado para participar nos Fóruns de Discussão previstos, assim como nas e-atividades programadas.

A e-formadora será ativa e estará disponível para esclarecimento de dúvidas através de fóruns e/ou Caixa de mensagens ao longo dos diferentes módulos.

Critérios e Metodologia de Avaliação

Uma componente de Avaliação Contínua (60% da Nota Final), realizada ao longo do Curso e baseada na pertinência, relevância e oportunidade da participação de cada e-formando nos Fóruns de discussão (30% da Nota Final) e na realização de e-atividades (teste, trabalho e glossário) proposta (30% da Nota Final);

Uma componente de Avaliação Final (40% da Nota Final), baseada na realização de uma e-atividade Final que assumirá a forma de um Teste Online, realizado individualmente e submetido dentro do prazo previamente estabelecido.

Deste modo a Classificação Final do Curso (CF) é obtida pela seguinte fórmula: CF= (NFx0,3)+(NA x 0,3)+(NAFx0,4) “NF” é a média das notas obtidas nos Fóruns de Discussão, “NA” é a notas na e-atividade Formativa e “NAF” a nota na e-atividade Final. Todas as notas são expressas numa escala de 0 a 20 valores. Consideram-se com aproveitamento no Curso os e-formandos que obtiverem uma classificação mínima de 10 valores.