Objetivos

No final da ação de formação, os formandos devem ser capazes de: – Identificar os conceitos de higiene e segurança alimentar; – Identificar os tipos de contaminação alimentar e os fatores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento, bem como as doenças associadas; – Determinar os requisitos de higiene das instalações, equipamentos e manipuladores; – Interpretar os mecanismos de controlo de pragas e gestão de resíduos; – Validar as regras de higiene alimentar, na receção, armazenamento, confeção e distribuição de géneros alimentícios; – Conceber, implementar e melhorar Sistemas HACCP com base na metodologia descrita no Codex Alimentarius; - Realizar auditorias internas a sistemas de Segurança Alimentar. de Segurança Alimentar.

Programa

1 - Legislação e Noções Gerais de Higiene e Segurança Alimentar

1.1 - Legislação Alimentar

• Legislação - Enquadramento legal

• Normas internacionais

• Legislação nacional e comunitária/ Códigos de boas práticas

1.2 - Noções Gerais de Microbiologia Alimentar

• Factores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos

• Perigos biológicos

• Doenças Alimentares

• Factores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos

• Bactérias patogénicas

1. 3 - Programa de Pré - Requisitos para a implementação do sistema HACCP

• Concepção, localização e manutenção das instalações e equipamentos;

• Controlo de pragas;

• Higienização das infraestruturas;

• Higiene e saúde pessoal;

• Calibração e verificação dos equipamentos de monitorização e medição;

• Seleção e avaliação de fornecedores e inspeção das matérias-primas;

• Armazenamento de matérias-primas, produtos intermédios e acabados;

• Abastecimento e controlo de qualidade da água;

• Controlo das temperaturas de conservação e armazenamento;

• Acondicionamento, embalagem e rotulagem;

• Rastreabilidade;

• Transporte de géneros alimentícios;

• Gestão dos resíduos; Formação profissional;

2 - Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e Auditorias

2.1. • Definições segundo o Codex Alimentarius

• Origem do sistema preventivo HACCP

• Perigos microbiológicos, físicos e químicos

• Princípios e Etapas do HACCP

• Árvore de Decisão (Codex Alimentarius)

• Pontos Críticos de Controlo

• Benefícios do Sistema HACCP

2.2 - Auditorias aos sistemas de segurança alimentar

• Auditor e equipa auditora;

• Princípios de auditoria;

• Programa de auditorias requisitos da (NP EN ISO 19011:2011);

• Plano de auditoria;

• Preparação da auditoria;

Curso em regime de Ensino a Distância online (E-learning). O Curso de Auditorias a Planos HACCP desenvolve-se ao longo de 3 semanas. Considera-se que os Formandos terão uma carga de trabalho total de 40 Horas.

Metodologias de Formação:

Todo o Curso decorrerá em regime de Ensino a Distância online (E-learning), preferencialmente assíncrono, na Plataforma Informática Moodle da Traininghouse, Lda., através de uma tutoria ativa e permanente, o que permite ao Formando ler, refletir e analisar a informação antes de intervir, ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes.

O Curso apoiar-se-à nas interações diversificadas possibilitadas pela Plataforma Informática Moodle (Fóruns, Decisões, Testes, Vídeos, Hiperligações, entre outras). Em cada Módulo será criado um Fórum de Discussão moderado pelo Formador e que permanecerá aberto ao longo de todo o Curso. Nestes espaços, o Formador lançará desafios/perguntas aos Formandos, a que estes devem responder com base nos diferentes recursos disponibilizados pelo Formador, informação recolhida pelos próprios Formandos (com as devidas referências) e partilha de experiência pessoais.

No final do Módulo 1 e no final do Curso, o Formador disponibiliza aos Formandos E-actividades (E-actividade Formativa e E-actividade Final, respectivamente) que estes devem realizar no prazo proposto e submeter no local indicado da Plataforma Informática Moodle. A leitura e a reflexão individual deve ocorrer ao longo de todo o processo de aprendizagem. Sem a leitura e a reflexão individual o Formando ficará muito limitado na sua participação nos Fóruns de Discussão previstos, assim como também dificilmente poderá realizar com sucesso as E-actividades programadas.

O acompanhamento a prestar pelo Formador é activo e permanente, sendo preferencialmente feito através dos Fóruns de Discussão abertos nos diferentes Módulos.  

Critérios e Metodologia de Avaliação

O curso é avaliado de forma contínua e formativa. Esta avaliação é realizada ao longo do Curso, baseada na pertinência, relevância e oportunidade da participação de cada Formando nos Fóruns de Discussão e na realização da E-actividades propostas que podem assumir a forma de testes ou trabalhos.

Pedido de mais Informações

Formalização da inscrição

A inscrição considera-se formalizada com o pagamento da totalidade do curso e com o preenchimento do nosso formulário online. O pagamento deste curso é feito a pronto e antes do início da ação de formação. O pagamento deve ser efetuado através de transferência bancária: IBAN: PT50 0010 0000 51056280001 85 BPI (deve enviar-nos comprovativo por email). Ao preencher o formulário online disponibilizado a seguir, vai receber uma cópia no seu email, pode responder a esse email anexando o respetivo comprovativo de pagamento.